
Bavaroise de frutos vermelhos
Ingredientes
400g de frutos vermelhos diversos (frescos ou congelados)
150g de queijo fresco para barrar
200ml de natas KEN Láctea 35%
150g de claras de ovo DOVO (equivalente a 3 claras de ovo) da Derovo
220g de açúcar
10g (1 saqueta) de gelatina neutra
Frutos vermelhos para decorar q.b.
Topping:
150g de morangos ou frutos vermelhos (frescos ou congelados)
1 folha de gelatina vermelha
80g de açúcar
3 gotas de sumo de limão
Preparação
Comece por levar ao lume os frutos vermelhos com 170g de açúcar deixando cozinhar, em lume brando, por 5 minutos. Triture bem até ficar um molho sem grumos. Retire do lume e junte-lhe a gelatina neutra, misturando e deixe amornar.
Junte o queijo e as natas à mistura de frutos e bata levemente.
À parte, bata as claras em castelo, adicione-lhes 50g e bata mais um pouco. Junte ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.
Unte uma forma média com um pouco de óleo vegetal e adicione-lhe o creme da bavaroise. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 12 horas.
Após este tempo, coloque água a ferver num recipiente onde caiba a forma e mergulhe-a na água durante 30 segundos (este processo fará com que seja muito fácil desenformar). Desenforme a bavaroise para um prato de servir e mantenha-a no frigorífico.
Enquanto isto, prepare o molho de morango/frutos vermelhos levando a fruta ao lume juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Acrescente duas colheres de água, mexa bem até que fique dissolvida. Cozinhe por 3 minutos, e passe a mistura pela varinha mágica até obter um puré homogéneo. Retire do lume, junte-lhe a folha de gelatina vermelha e misture para dissolver.
Deixe amornar e regue a bavaroise com este molho. Decore a gosto usando frutos vermelhos.