Preparação

Preparar a massa mãe:
Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas (a massa está pronta quando se formem pequenas bolhas à superfície).

Preparar a massa:
Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).
Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas DOVO e a levedura dissolvida no leite.
Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente). Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea.
Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. (Estas várias fases de fermentação são muito importantes para que as bolas de berlim fiquem fofinhas, portanto não salte nenhum deles).

Aquecer o óleo a 160ºC* ( se não tiver termómetro, basta que não deixe o óleo aqueça muito) e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando. 

Abrir as bolas e rechear de creme de Pasteleiro DOVO. Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.