Castanhas de Ovos

Castanhas de Ovos

Ingredientes

-420 g de GEMA DE OVO DOVO;
-80 g de água;
-300 g de açúcar;
-2 gemas

Preparação

Comece por levar ao lume a água com o açúcar, mexa e aguarde que atinja o ponto de espadana (deixe escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas ou fitas largas, a calda está em ponto espadana [ temperatura 117º C] ).
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas batidas à calda, vertendo-as em fio, e mexendo, sempre, com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até que a mistura comece a despegar-se do fundo do tacho ou atinja o ponto de estrada (passe uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada [ temperatura 110º C] ).
Transfira a mistura de gemas para outro recipiente de deixe arrefecer completamente ou leve ao frigorífico para que possa moldar os docinhos. Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas ou dê-lhes a forma de castanhas. Coloque-as num tabuleiro enfarinhado e pincele-as com as gemas batidas.
Com o maçarico de cozinha toste as castanhas ou, se preferir, leve ao forno bem quente com o grill ligado, cerca de 5 minutos ou até tostar.
Sirva frio sobre forminhas de papel frisado.