Crepioca Proteica

Crepioca Proteica

Ingredientes

-3 c. sopa de goma de tapioca hidratada;
-2 c. chá de sementes de linhaça;
-1 c. chá de salsa picada;
-225 g de CLARA DE OVO DOVO;
-150 g de brócolos;
-2 tomates chucha;
-1 queijo fresco (250g);
-1 pitada de pimenta branca;
-Flor de sal;
-1 fio de azeite

Preparação

Comece por bater as claras, em temperatura ambiente, com uma pitada de sal. Quando formar espuma junte a tapioca e bata mais um pouco para homogeneizar (não pode deixar que as claras fiquem em castelo, mas em espuma, apenas). Adicione a salsa picada e as sementes de linhaça e bata mais um pouco.
Enquanto isto, aqueça água e junte-lhe sal e uma pitada de bicarbonato de sódio. Quando ferver, acrescente-lhe os brócolos separados em pequenos buquets e coza-os até se encontrarem al dente. escorra e reserve.
Unte uma frigideira anti-aderente de tamanho médio com um pequeno fio de azeite e aqueça-a. Adicione 3/4 da mistura de claras à frigideira, em lume brando, alise a sua superfície com uma espátula e vire-a assim que se descolar ou apresentar-se levemente dourada. Enquanto o outro lado da crepioca cozinha adicione-lhe um pouco de brócolos cozidos, queijo frescos em tiras e tomate. Tempere com um pouco de sal e pimenta e dobre a crepioca sobre o recheio.
Execute o mesmo processo fazendo mais três crepiocas e sirva-as mornas ou frias.