Maminha de Vitela com Sidra e Farofa de Presunto
Ingredientes
-1 ponta da alcatra (maminha) de vitela com 560g;
-1 cebola;
-2 dentes de alho;
-1 fio de azeite;
-1 folha de louro;
-330 ml de sidra;
-1 lata de cogumelos laminados;
-100 g de tomate triturado;
-Molho de piripiri;
-1 pitada de pimenta branca;
-Flor de sal;
-1/2 c. sopa de tomilho
Farofa:
-200 g de farinha de mandioca torrada;
-2 c. sopa de azeitonas verdes picadas;
-1.5 c. sopa de azeitonas pretas picadas;
-60 g de presunto em cubos (sem pele e gordura);
-1/2 cebola picada;
-3 c. sopa de azeite;
-2 OVOS COZIDOS DOVO;
-Salsa picada fresca biológica
Preparação
Comece por aquecer o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho muito bem picados. Deixe-os amolecer e junte a carne. Aloure-a de ambos os lados e acrescente o tomate triturado, os cogumelos escorridos e a folha de louro. Refogue durante alguns minuto para, depois, acrescentar a sidra, deixando o álcool evaporar. Tempere com molho de piripiri, sal, pimenta e tomilho. Regue com água quente, tape, e deixe estufar, em lume médio, durante 45 minutos ou até a carne estar bem tenra.
Quando a carne estiver no ponto ajuste os temperos.
Enquanto isto, prepare a farofa levando ao lume o azeite e refogando a cebola até que esta se encontre translucida. Junte, de seguida, o presunto, as duas variedades de azeitona e os ovos cozidos, ambos os ingredientes picados grosseiramente. Salteie um pouco e acrescente a farofa, misturando-a bem, durante dois minutos. Salpique com salsa picada e misture. Sirva a carne fatiada com o molho de sidra e cogumelos e acompanhe com a farofa.