Preparação

Corte o peito de frango em cubos e tempere-os com sal e pimenta. Reserve. Descasque os espargos e coza-os em água abundante, temperada com sal. Escorra-os e passe-os por água fria. Depois, corte os espargos em pedaços e reserve-os. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira antiaderente, juntamente com os cubos de frango. Regue com um fio de azeite e leve ao lume, até alourar. Retire do lume, envolva os espargos e reserve.

Tempere as claras de ovo DOVO com sal e pimenta preta. Leve a frigideira novamente ao lume e depois de quente, verta as claras de ovo DOVO sobre os ingredientes e deixe que cubram todo o fundo da frigideira. Deixe cozinhar e vá enrolando delicadamente a omelete, até ficar cozinhada por completo. Retire do lume e espalhe à superfície o queijo ralado. Transfira a omelete para um prato e sirva-a com uma salada de espinafres e tomate-cereja, polvilhando com orégãos.