Preparação

Comece por retirar a pele ás salsichas, descarte-as e amasse a carne com as mãos. Junte a salsa picada e amasse mais um pouco.
Passe os ovos por farinha e divida a mistura de salsicha em oito porções de tamanho idêntico. Achate uma destas porções na palma da mão e adicione-lhe o ovo cozido. Envolva a carne no ovo e molde uma bola, passe-a por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado.
Execute este processo para todos os ovos cozidos e leve a fritar, em óleo quente, até dourarem.
Enquanto isto, aqueça um pouco de azeite e aloure a cebola e o dente de alho picados. Finamente junte o arroz, lavado e escorrido e deixe-o absorver toda a gordura. Adicione as ervilhas e a cenoura cortada em quadradinhos. Deixe cozer durante dois minutos e regue com a água a ferver na proporção de 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando, com o recipiente tapado, durante cerca de 13 minutos.
Sirva os ovos com o arroz de ervilhas e cenoura.