Preparação

Comece por demolhar o bacalhau, deixando-o submerso, em água, por 6 horas, e mudando a água por 3 vezes.
Coza o bacalhau em leite, durante 10 minutos, juntamente com o dente de alho. Escorra-o, transfira-o para um prato, para arrefecer, e descarte peles e espinhas, reservando o bacalhau em lascas. Leve metade do azeite a aquecer, sobre lume brando, e junte-lhe o bacalhau.
Bata com uma colher até incorporar bem o azeite e obter um puré liso. Tempere o bacalhau com pimenta e leve ao lume, envolva e vá mexendo sempre com colher de pau, energicamente, de modo a ir desfazendo o bacalhau contra as paredes do tacho.
Incorpore as natas, previamente aquecidas, alternando com o restante azeite, em fio, batendo sempre com a colher de pau, como se estivesse a fazer uma maionese. O bacalhau deve absorver todas as natas e azeite e ficar com um aspeto muito cremoso. Tempere com sumo de limão, sal, pimenta moída na altura e noz moscada.
Adicione os ovos picados, a maionese e a salsa picada grosseiramente. Envolva e retifique os temperos.