Pavlova de Framboesa

Pavlova de Framboesa

Ingredientes

Merengue:
-150 g de CLARA DE OVO  DOVO;
-200 g de açúcar;
-1 c. chá de vinagre balsâmico;
-2 c. chá de amido de milho;
-1 c. chá de aroma de baunilha;
-1/2 c. chá de cremor tártaro

Cobertura:
-400 ml de natas;
-4 c. sopa de açúcar;
-6 gotas de sumo de limão;
-250 g de recheio de framboesa;
-Framboesas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em castelo pouco firme, (estão no ponto quando formarem uma espécie de pequenos picos), junte-lhes o açúcar, aos poucos, e batendo sempre. Adicione o vinagre, o amido de milho, o cremor tártaro e a baunilha e bata só mais um pouco e na velocidade mínima.
Sobre a medida de 18 cm de diâmetro (eu usei a toalha de silicone que já tem a medida desenhada) disponha a mistura de claras, de modo a formar uma circunferência e sem sair muito da linha (alise-a bem com uma espátula). Leve ao forno pré-aquecido e, no momento em que colocar a pavlova no forno, reduza a temperatura para 150ºC. Deixe cozinhar até que todo o exterior da pavlova se encontre seco e ligeiramente dourado (cerca de 1 hora a 1h30, dependendo do forno). Quando estiver pronta, desligue o forno, deixe-o entreaberto e deixe a pavlova mo seu interior até que esta arrefeça.

Enquanto isso, coloque um pacote de natas no congelador por 20 minutos e após este tempo bata-as em chantilly firme com as gotas de sumo de limão. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico até que a pavlova esteja fria.
Quando isto acontecer, transfira-a cuidadosamente para um prato de servir, adicione-lhe o chantilly e regue com o molho de framboesa. Por fim, decore com framboesas e sirva fresco.