Preparação

Comece por partir o coco e descarte a casca e a pele. Rale 100 g do coco e junte-lhe o açúcar, misturando bem com a ponta dos dedos e esfregando com as mãos até formar uma massa húmida e levemente compacta, parecendo areia molhada. Com o restante faça lascas usando o descascador de legumes.

Derreta a manteiga e junte à mistura de coco. Misture novamente. Cubra com pelicula aderente e deixe descansar, no frigorifico, por 1 hora – este descanso é essencial para o coco liberar o seu sabor e o quindim ficar húmido.

Enquanto isto, unte 12 forminhas de queque/queijadas com manteiga e reserve.

Ao fim de uma hora, junte as gemas batidas com as claras, à mistura de coco e misture com uma espátula de silicone apenas para incorporar - mas sem bater. Se bater em excesso o quindim fica opaco. Deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 30 minutos. Distribua a massa pelas formas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Coloque água a ferver num tabuleiro, pode ser no tabuleiro do forno, e coloque depois, sobre esse tabuleiro as forminhas. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos até dourarem por cima e o palito sair parcialmente limpo (vá vendo, porque depende muito do forno).

Retire do lume e deixe arrefecer amornar antes de desenformar (não desenforme os quindins quentes nem frios que não vão sair bem).

Decore com lascas de coco torrado (que pode fazer usando um descascador de legumes para retirar as lascas ao coco e levando-o a torrar no forno, sobre papel vegetal). 

Sirva fresco ou em temperatura ambiente.

Rende 12 quindins.