Preparação

Comece por preparar a pasta que pode fazer usando a máquina para pastas ou de forma manual (que não dá muito trabalho nem é difícil).
Numa bancada, coloque a farinha em monte, abra um buraco ao centro e adicione-lhe o ovo líquido. Usando um garfo, aproveite a “tigela” de farinha, e bata o ovo, misturando-o com a farinha aos poucos. De seguida, envolva os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogénea. Amassando até que fique macia ao toque. Forme uma bola com a massa e envolva-a com pelicula aderente. Deixe a massa descansar no frigorifico durante 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio aquecendo um fio de azeite numa frigideira com o dente de alho, ralado, e os espinafres lavados e picados. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar até murcharem. Escorra bem os sucos dos espinafres e leve ao frigorifico para arrefecerem. Aos espinafres já frios, junte o requeijão e o queijo de cabra ralado. Tempere de sal, pimenta e esmague a mistura com um garfo e misture bem.

Numa máquina de pastas, basta dividir a massa em 3 partes e esticar cada uma delas na máquina, formando placas de massa com espessura média. Enfarinhe a massa para não ficar pegajosa.
Coloque o acessório para raviolis na máquina de pastas, e adicione-lhe duas placas de massa, vá adicionando o recheio aos poucos entre elas e gire a manivela para formar os raviolis. Enfarinhe a massa e separe os raviolis usando uma carretilha.
(Caso não tenha máquina de pastas deve estender a massa finamente e curta-la em círculos usando um copo, depois acrescente porção de recheio no centro da massa, pincele as margens com ovo batido e feche bem os raviolis, em meia lua, com a ajuda de um garfo.)

Numa panela, aqueça água abundante temperada com uma quantidade generosa de sal. Quando ferver, adicione-lhe os raviolis e cozinhe durante 5-8 minutos ou até que a massa fique mais clara e aparente estar cozida.

Numa frigideira larga, adicione a manteiga de alho e o alecrim. Transfira imediatamente os raviolis escorridos para a manteiga e salteie durante cerca de 2 minutos. Sirva os raviolis regados com a manteiga e polvilhados com queijo de cabra ralado no momento.