Preparación

Empieza añadiendo el agua a una cacerola, añadiendo el arroz y la sal.
Déjalo hervir durante 2 minutos.
Añadir la leche, bajar el fuego, tapar el cazo y dejar que el arroz se cueza y absorba toda el agua.
Añadir el azúcar y la vainilla. Mezclar para disolver el azúcar y triturar bien hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente.
Remojar las hojas de gelatina en un poco de agua durante 5 minutos.
Batir la clara de huevo DOVO a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco mientras se bate.
Calentar la gelatina unos segundos para que se derrita. Añadir la gelatina a la mezcla de arroz.
Por último, añadir la mezcla de arroz a la clara de huevo DOVO batida, cucharada a cucharada y remover suavemente.
Colocar en un molde grande (yo utilicé varios individuales), previamente engrasado con aceite en spray.
Meter en la nevera durante 6 horas y desmoldar con un cuchillo.
Mientras tanto, calentar la nata, dejar que hierva y añadir el chocolate (picado grueso) poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una ganache homogénea.
Dejar enfriar y rociar los budines con la ganache de chocolate y espolvorear con chocolate en trocitos al gusto.