Preparación

Comienza llevando el chocolate al baño María, removiendo constantemente, hasta que se derrita por completo. Añade la pulpa de la fruta de la pasión, con las semillas, y mezcla muy bien (si lo prefieres, puedes desechar las semillas).

Mientras tanto, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Batir las clara de huevo DOVO a punto de nieve, añadir el azúcar, batir un poco más y reservar.

Añadir las yemas de huevo DOVO, previamente batidas, a la mezcla de chocolate, remover e incorporar la nata.

Exprimir las hojas de gelatina, colocarlas en un bol pequeño y añadir 1 cucharada de agua hirviendo, mezclando bien para disolverlas. Añadirlas a la mezcla anterior, mezclar de nuevo y añadir las clara de huevo DOVO batidas, removiendo para obtener una crema homogénea.

Repartir en cuencos individuales y meter en la nevera durante 6 horas.

Servir la mousse, muy fresca, rociada con el coulis de fruta de la pasión.

Coulis de maracuyá

Retire la pulpa de la fruta de la pasión y deje las semillas. Disolver la fécula en un poco del agua indicada y añadir el resto a una cacerola. Añadir el azúcar y la pulpa de maracuyá y llevar a ebullición. Remover y dejar hervir durante 2-3 minutos, añadir el almidón, remover con una varilla y dejar que espese un poco. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.