Preparación

Empiece preparando la nata.

En un cazo de fondo grueso, mezclar bien las yemas, el huevo, la sal y el azúcar.
Añadir el zumo de pomelo colado, mezclar bien y calentar, removiendo constantemente con un batidor, para que no se formen grumos, hasta que espese, lo que debe llevar menos de 10 minutos - debe quedar una crema no demasiado espesa, uniforme y brillante, que adquirirá más consistencia después de enfriarse.

Retirar la mezcla del fuego y añadir la mantequilla y la ralladura de pomelo.
Esperar dos minutos y remover con un batidor hasta que la mantequilla esté bien derretida y bien repartida por toda la crema.
Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta su utilización.

Puede conservarse bien tapado en el frigorífico durante unos 15 días.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde o bandeja rectangular con margarina/mantequilla y espolvorear con harina (la bandeja debe ser grande/grande porque la idea es que la masa quede fina).

En un robot de cocina, triturar los granos de almendra (almendras peladas) hasta obtener un polvo fino.

Aparte, batir el azúcar con los huevos y la ralladura de pomelo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir los granos de almendra triturados, la miel y mezclar durante unos 3 ó 4 minutos hasta que estén bien incorporados.
Reducir a velocidad baja, añadir la harina mezclada con la levadura en polvo y batir hasta que quede suave y bastante cremoso.

Pasar la masa al molde y hornear durante unos 15 minutos (el tiempo depende del horno).
Pincha con un palillo en el centro y si sale seco el bizcocho está cocido.

Sacar la tarta del horno y cortarla en dos partes iguales.
Untar una de estas partes con la crema de pomelo y cubrir con la otra parte de la tarta.
Presionar ligeramente y, con un cortador de galletas redondo, cortar círculos de bizcocho (también se puede hacer el mismo proceso formando cuadrados de bizcocho).
Espolvorear con azúcar glas y servir.