Preparación

Empiece por partir el coco y deseche la cáscara y la piel. Rallar 100 g de coco y añadirle el azúcar, mezclando bien con las yemas de los dedos y frotando con las manos hasta formar una masa húmeda y ligeramente compacta, parecida a la arena mojada. Con el resto hacer chips utilizando el pelador de verduras.

Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla de coco. Mezcla de nuevo. Cubrir con film transparente y dejar reposar, en la nevera, durante 1 hora; este reposo es esencial para que el coco libere su sabor y para que el quindim se humedezca.

Mientras tanto, engrasar 12 moldes para magdalenas/queijadas con mantequilla y reservar.

Pasada una hora, añadir las yemas batidas con las clara de huevo DOVO a la mezcla de coco y mezclar con una espátula de silicona hasta que se incorporen, pero sin batir. Si se bate demasiado, el quindim se volverá opaco. Dejar reposar la masa, a temperatura ambiente, durante 30 minutos. Distribuya la masa entre los moldes.
Precalentar el horno a 180°C.

Poner agua hirviendo en una bandeja, puede ser en la bandeja del horno, y luego poner, sobre esta bandeja, los moldes. Hornear durante unos 30 a 40 minutos hasta que se dore por encima y el palillo salga parcialmente limpio.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de desmoldar (no desmoldar los quindins ni fríos ni calientes porque no saldrán bien).

Decorar con copos de coco tostado (que se puede hacer utilizando un pelador de verduras para sacar los copos de coco y tostarlos en el horno sobre papel de hornear).

Servir frío o a temperatura ambiente.

Rinde 12 quindins.