Preparación

Comience por preparar la pasta, lo que puede hacer utilizando la máquina de pasta o manualmente (lo que no supone demasiado trabajo y no es difícil).

En una encimera, coloca la harina en un montón. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Con un tenedor, aprovecha el "bol" de harina y bate los huevos, mezclándolos con la harina poco a poco. A continuación, mezclar los ingredientes con las manos hasta formar una masa lisa, amasando hasta que quede suave al tacto.
Formar una bola con la masa y envolverla con film transparente. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno dorando la cebolla y los dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate picado, el orégano, la albahaca y el laurel y cocer durante 5 minutos. Triturar esta mezcla. Añadir la carne picada y salpimentar. Dejar que tome color, verter el vino, dejar que se evapore, añadir agua y cocer hasta que la carne esté tierna (añadir un poco de agua si es necesario). Rectificar la sazón y dejar que la salsa espese. Déjela enfriar completamente antes de utilizarla.

Si dispone de una máquina para hacer pasta, simplemente divida la masa en 3 partes y estire cada una en la máquina, formando láminas de masa de grosor medio. Enharinar la masa para que no quede pegajosa.

Si haces la pasta a mano, simplemente divide la masa en 2 partes iguales y extiende cada una sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga unos milímetros de grosor.

Corte la masa en círculos con un vaso o un cortapastas redondo. Colocar una porción de carne en el centro de la masa, pincelar los bordes con huevo batido y cerrar bien los raviolis, en medias lunas, con la ayuda de un tenedor (utilizar las púas del tenedor para formar marcas en la masa y sellarla).

En una cazuela, calentar abundante agua sazonada con una generosa cantidad de sal. Cuando hierva, añadir los raviolis y cocer durante 5-8 minutos o hasta que la pasta esté más ligera y parezca cocida.

En una sartén amplia, añadir la mantequilla de ajo, la salvia y el romero. Pasar inmediatamente los raviolis escurridos a la mantequilla y saltearlos durante unos 2 minutos. Servir los raviolis rociados con la mantequilla y espolvoreados con queso de cabra recién rallado.