Preparación

Cortar la pechuga de pollo en cubos y sazonar con sal y pimienta. Déjalo a un lado. Pelar los espárragos y cocerlos en abundante agua sazonada con sal. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría. A continuación, corta los espárragos en trozos y resérvalos. Picar la cebolla y ponerla en una sartén antiadherente, junto con los dados de pollo. Rociar con un poco de aceite de oliva y calentar hasta que se dore. Retirar del fuego, incorporar los espárragos y reservar.

Sazonar la clara de huevo con sal y pimienta negra. Vuelve a poner la sartén al fuego y, una vez caliente, vierte la clara de huevo DOVO sobre los ingredientes y deja que cubra todo el fondo de la sartén. Dejar cocer y enrollar suavemente la tortilla hasta que esté completamente cocida. Retirar del fuego y espolvorear el queso rallado en la superficie. Pasar la tortilla a un plato y servir con una ensalada de espinacas y tomates cherry, espolvoreando con orégano.